EP217 美式中餐：從雜碎、左宗棠雞到熊貓快餐（米國放大鏡新春特別篇）
▮ Jerome Yang / 2025/01/28
你吃過美式中餐嗎？先油炸再鍋炒、加入大量酸甜醬汁、還有無所不在的青花菜，怎麼看都不像是我們熟悉的中式料理。但美式中餐之所以會成為今天的面貌，並不只是一味迎合大眾口味的結果！這集節目中，我們從跨越不同時代的四個主題切入，探討美式中餐在每個時代的演變，以及當時的背景如何帶進新的菜色，與新的商業模式，最後演變成今天我們熟知的面貌。結合故事、歷史、美食與移民研究的內容，獻給正在慶祝農曆春節的各位，祝大家新年快樂！
【本集節目參考與補充資料】
Grace Lin (林珮思)：第二代美國台裔，知名圖文繪本作家，獲得多個獎項，知名作品包括《月夜仙蹤》(Where the Mountain Meets the Moon)、《小星的大月餅》(A Big Mooncake for Little Star) 等。推薦延伸閱讀：
- 書籍 “Chinese Menu: The History, Myths, and Legends Behind Your Favorite Foods”
- Podcast Exploring the Stories behind American Chinese Food
- Youtube The Windows and Mirrors of Your Child’s Bookshelf - Grace Lin - TEDxNatick
- 文章 以亞裔主題大放異彩──美國兒童文學最傑出的亞裔作家林珮思
- 文章 紐伯瑞獎和凱迪克獎雙獎得主林珮思：創作靈感來自女兒，繪本裡有母女關係、家庭的愛、與傳統的傳遞
Jennifer 8 Lee (李競)：第二代美國台裔，家族來自金門，畢業於哈佛大學主修應用數學與經濟學，曾任紐約時報記者，對於海外華人飲食進行系統性研究多年。推薦延伸閱讀：
- 書籍 “The Fortune Cookie Chronicles”
- Podcast Born in the USA: the Surprising History of Chinese Food in America
- Podcast The United States of Chinese Food
- Youtube The Fortune Cookie Chronicles - Jennifer 8. Lee - Talks at Google
- Youtube Jennifer 8. Lee: Who was General Tso? - TED
Heather Lee：美籍華裔學者，以量化方法進行歷史研究，建立中餐館資料庫 (Chinese Restaurant Database) ，曾於麻省理工學院博士後研究，現為紐約大學上海校區助理教授。推薦延伸閱讀：
- 論文 “Entrepreneurs in the Age of Chinese Exclusion”
- 文章 Heather Lee on the History of Chinese Restaurants in America
- Youtube Heather Lee on Chinese restaurants, immigration, and labor history in the U.S.
關於熊貓快餐 (Panda Express) 歷史，參考以下來源：
本集重點
- (00:00:33) 一種被背叛的感覺：我對美式中餐的第一印象
- (00:07:19) 第一章：雜碎(Chop Suey)，最早的美式中餐之一，從誤解污名到趨之若鶩
- (00:22:07) 第二章：中餐館，社會越排斥華人，中餐館反而越開越多？排華政策與中餐館的擴張
- (00:29:36) 第三章：左宗棠雞(General Tso's Chicken)，為了溯源跑到湖南，結果卻在台北找到發明者？
- (00:39:15) 第四章：熊貓快餐(Panda Express)，美式中餐的餐飲帝國，起源竟然是一家平凡的小小中餐館？
- (00:46:41) 結論：食物也是文化認同的重要符號，美式中餐和披薩、漢堡一樣，是歷史悠久的正統美國味