EP106 甜點來啦~!來自舊金山的東方風味,幸運餅乾身世大解密!

▮ Jerome Yang / 2022/06/17

旅行熱炒店除了營養豐富、乾貨滿滿的主菜之外,應聽眾要求,EP106就讓我們來個稍微輕鬆一點的「甜點級」內容吧!而這集的主角正是一種風行於北美中餐館裡的甜點:幸運餅乾(fortune cookie)。

幸運餅乾可以說是北美中餐館裡的標準配備,也是中餐館用餐經驗中不可或缺的一環;然而大家也都心知肚明,它在真正的亞洲華人世界裡其實是不存在的!這樣一個只存在移民群體中的食物,究竟是如何被創造出來,又是怎樣風靡整個北美洲的呢?

這集我們會先將鏡頭拉回19世紀末的舊金山,看看當時的亞裔移民究竟為什麼突然做起了幸運餅乾;接著則會聚焦於一段美國的黑歷史,談談它如何陰錯陽差讓幸運餅乾變成了中餐館的象徵;最後我們還會順便聊聊那些北美中餐館裡的招牌料理——雜碎(Chop Suey)、左宗棠雞、橙汁雞、宮保雞丁,鑑定一下它們分別是如何被製造出來的!

旅行熱炒店首次用甜點帶大家去旅行!不管你現在是飢腸轆轆、飯飽酒足還是食慾缺缺,都進來和我們一起享受一下這段愉悅的下午茶時光吧~!

本集重點

  • (00:00:20) 簡單來分享一下聽眾回饋
  • (00:05:28) 「甜點型」集數,節目的新嘗試
  • (00:09:38) 幸運餅乾研究權威表示它的原型來自日本;舊金山勉強堂vs.洛杉磯風月堂之爭
  • (00:13:48) 舊金山的神秘數字:49,與金門公園的誕生
  • (00:17:08) 1894年國際博覽會建造的日本村,如何成為後來萩原家經營的日本茶園(Japanese Tea Garden)
  • (00:22:07) 1906年舊金山地震後興建的日本城,與岡村家創立的老字號甜點店勉強堂
  • (00:25:18) 1942年美國西海岸的日裔人士被強迫遷移到集中營,意外讓幸運餅乾落入他人之手
  • (00:29:51) 二次大戰結束,美國大兵返鄉前在舊金山中國城吃飯,將幸運餅乾推向全國中餐館
  • (00:33:00) 結語:明明是滿足西方人想像的偽東方食物,為何仍然被亞裔移民接納成文化的一部份?
  • (00:34:04) 補充:中餐館熱門菜色點評,關於雜碎(Chop Suey)、左宗棠雞、橙汁雞、宮保雞丁的誕生故事
  • (00:38:10) 推薦:幸運餅乾的主題歌,日本的國民神曲

重點資訊整理

幸運餅乾的原型:日本的辻占煎餅

  • 「辻」中文發音同「十」,指十字路口;「辻占」(Tsuijura)指神社裡求來的籤紙。
  • 「辻占煎餅」即是將籤紙與煎餅結合的產物。
  • 根據幸運餅乾研究權威 Yasuko Nakamachi 考證,辻占煎餅在江戶(德川)幕府時期就已經有記載,原本加入味噌、味道偏鹹。

江戶幕府時期的辻占煎餅記載(取自 Wikicommon)

1983年模擬法庭,法院認證舊金山為幸運餅乾誕生地

  • 兩家自稱是幸運餅乾的創始店:舊金山勉強堂(Benkyodo) vs. 洛杉磯風月堂(Fugetsudo)
  • 兩家店都沒有註冊專利,因此只能提出間接證據;最後提出資料較多的勉強堂獲勝,因為其實風月堂根本沒有參與審判(笑)。

金門公園內的日本茶園(Japanese Tea Garden)

  • 1894年為世界博覽會(California Midwinter International Exposition)設立的日本文化展區,閉幕之後由萩原眞(Makoto Hagiwara)重新設計,並且持續對外經營。
  • 日本茶園被認為是最早提供幸運餅乾的地方。
  • 日本茶園一直留存到今天,目前仍然持續營業,也依然是舊金山的熱門景點(但據說經營者變成了華裔)。

日本茶園今景

日本城內的幸運餅乾創始店勉強堂(Benkyodo)

  • 日本城是在1906年舊金山大地震、火災破壞整個城市之後由日裔居民建立。
  • 勉強堂是由岡村家在1907年創立,三代家庭成員經營了115年之久,但很遺憾的是在2022年3月31日正式結束營業。
  • 原本萩原家自己製作幸運餅乾,但後來改由委託勉強堂製造,使得幸運餅乾成為甜點店中的商品。

位在日本城內的勉強堂,很可惜在2022年3月31日結束了115年的營業。

二次大戰期間的日裔美國人拘留

  • 1941年珍珠港事件後太平洋戰爭爆發,美國以國家安全為由,將從加州到阿拉斯加的西海岸日裔居民送往位在內陸的拘留營。
  • 估計當時有12萬人被拘留,其中2/3是出生於美國的公民。當時規定凡超過1/16日裔血統就必須前往拘留營,持續到1944年才允許被拘留者返鄉。
  • 有趣的是,住在更前線的夏威夷日裔人士則幾乎沒有被拘留。
  • 推薦位在 Sierra Nevada US 395 公路上的 Manzanar,現為國家歷史紀念地,保存當時拘留日本人的史料,還能見到當時居民興建的日式庭園與慰靈塔。

位在加州極度偏遠的內華達山脈裡的原集中營Manzanar,是二次大戰珍珠港事件後,美國人集體管控日裔人士的地方。大部分建築已經消失,使剩下「慰靈塔」靜靜的兀立在不毛之地上。

戰後:從日本移民轉移到成華裔移民

  • 由於前述日裔人士被拘禁的歷史,製作幸運餅乾的產業變成以華裔為主。
  • 戰後從舊金山中國城開始,幸運餅乾變成中餐館的標準配備,並且擴散到美國各地。
  • 舊金山中國城內仍有幸運餅乾工廠: Golden Gate Fortune Cookie Factory